Rincer et couper les poivrons en bâtonnets, l'oignon en émincé, effiler le piment.

 

Couper le tofu en tranches de 4 fois 2 fois 0,5 cm. Faire rissoler les tranches passées dans l'oeuf battu puis la fécule. Quand le tofu est doré, le mettre en attente sur du papier absorbant. 

 

Faire chauffer le wok ou la poële sur feu vif 30 secondes, déposer à sec les légumes , les retourner toutes les 10-15 secondes pendant une minute. Ajouter le concentré de tomate , tout en mettant de l'eau par petites quantités, faire sauter 2 à 3 minutes en retournant toutes les 15. sec. , ajouter le sucre, le vinaigre, mélanger. 

 

Ajouter le tofu rissolé, l'enrober avec la sauce, réchauffer 1 à 2 minutes, mêlé délicatement, rectifier l'assaisonnement. 

 

Il doit y avoir du jus, sinon ajouter un peu d'eau ou de bouillon clair. Servir 

 

Source: Tofu et soja, Hu Shao bei, éditeur la plage, 2006