Faire tremper l'algue une heure à l'avance ou la veille. Rincer, émincer l'algue, garder l'eau de trempage décantée pour la cuisson. 

 

Couper le tofu en tranches de 4 fois 2 fois 0, 5 cm.  Pocher le tofu 3 minutes dans de l'eau bouillante, égouttez, réserver. 

 

Emincer l'oignon. Tailler les poivrons en julienne de 0,8 sur 5 cm. Emincer les feuilles de basilic. 

 

Faire chauffer le wok ou la poele à feu vif 30 secondes, y déposer à sec: les oignons et poivrons, les faire sauter 1 minute en retournant toutes les 15 secondes. 

 

Mettre la sauce soja en plusieurs fois, mélanger, ajouter l'algue. En mettant par petites quantités l'eau, laisser cuire 2 à 3 minutes en retournant toutes les 15 secondes, rectifier l'assaisonnement. Il doit rester du liquide, sinon ajouter un peu d'eau.

 

Lier avec la fécule diluée dans un peu d'eau froide. Ajouter le tofu, poursuivre la cuisson 1 minute. Mettre l'huile de sésame, déposer le basilic, mélanger. Servir ou garder au chaud. 

 

Aspect du plat: les éléments sont enrobés de sauce onctueuse, un peu de jus nappe le fond du plat. 

 

Source: Tofu et soja, Hu Shao Bei, éditeur la plage, 2006